All about Us - Форум красивых девушек и интересных парней

Первые блюда украинской кухни – это, прежде всего, борщи.
Несмотря на столь почтенный возраст, единый классический рецепт борща, по мнению украинских кулинаров, так и не был создан. На сегодняшний день украинцы могут похвастаться киевским борщом - с "нутряным салом", черниговскими борщами - с "турецкими" кабачками, чесноком и свекольным квасом, одесскими - на гусе, львовскими - с обжаренными на масле кусочками домашних сосисок, казацким - с зелеными яблоками и сухим вином и десятками других.
Для каждого региона Украины характерен особый рецепт борща.

_________________



Тот, кто говорит: "Это так же просто, как отнять конфету у ребенка" - никогда не пробовал отнять конфету у ребенка.

Борщ полтавский с галушками


Гусь или курица 300 г
Свекла 1 шт
Капуста 1/2 качана
Картофель 6-7 шт
Морковь 1
Лук 1
Сало 40 г
Томат-пюре 1 ст. л
Уксус 1 ч. л
Сметана 0,5 стакана
Лавровый лист, перец, соль, сахар по вкусу
Зелень

Для галушек:
Мука 1 стакан
Яйцо 1
Вода 1/2 стакана
Соль

В кипящий бульон, когда птица сварится до полуготовности, кладём пряности. Свеклу нарезаем соломкой, солим, сбрызгиваем уксусом, добавляем жир из бульона, сахар, томат-пюре и тушим в сковороде до полуготовности. Морковь и петрушку, нашинкованные соломкой, слегка обжариваем на жире. Бульон заправляем нарезанным кубиками картофелем, шинкованной капустой и варим 10-15 мин, добавляем свеклу с луком, толчёное сало, зелень петрушки и доводим до готовности. Сняв с огня, даём борщу настояться 10-15 мин. Подаем со сметаной, галушками, посыпаем борщ зеленью.

Галушки: в кипящую воду всыпаем треть всего количества муки, хорошенько размешиваем и снимаем кастрюлю с огня. Затем охлаждаем смесь до 75-80 градусов, добавляем яйца и остальную муку. Вымешиваем тесто. После этого столовой ложкой отделяем небольшие порции, бросаем в кипящую подсоленную воду и варим до готовности.

_________________



Тот, кто говорит: "Это так же просто, как отнять конфету у ребенка" - никогда не пробовал отнять конфету у ребенка.

Борщ Волынский

Свекла 56 г
Капуста 200 г
Лук 20 г
Морковь 25 г
Петрушка 11 г
Помидоры свежие 90 г
Жир
Уксус 5 г
Сметана, зелень


Свеклу варят в подкислённой воде и нарезают соломкой. В кипящий бульон кладут шинкованную капусту и варят 15 мин, затем дольки свежих помидоров, подготовленную свеклу, пассерованные лук и корения, варят 5-7 мин, и заправляют солью и специями. Подавать рекомендуется с отварной говядиной.

_________________



Тот, кто говорит: "Это так же просто, как отнять конфету у ребенка" - никогда не пробовал отнять конфету у ребенка.

Постный борщ

Промыть 1/2 стакана белой фасоли и поставить варить вместе с 2-3 небольшими луковицами, корнями петрушки, сельдерея, 2-3 небольшими свеклами целиком (свекла варится 20-30 минут, а затем вынимается).

1 стакан квашеной капусты отжать (если слишком кислая, то обдать кипятком и отжать) и положить вариться. Добавить два помидора, мелко нашинкованные репу и морковь, 6-8 листочков свежего свекольника, посолить. Незадолго до готовности добавить 1/2 стакана муки, размешанной в 1/3 стакана остывшего бульона. Отдельно отварить 1/3 стакана пшена, истолочь с чесноком и добавить в борщ перед подачей на стол.

Вынутую свеклу натереть и класть прямо в тарелки вместе с зеленью.

К борщу можно подать отдельно сваренную рассыпчатую гречневую кашу.

_________________



Тот, кто говорит: "Это так же просто, как отнять конфету у ребенка" - никогда не пробовал отнять конфету у ребенка.

Еще несколько вариантов постного борща

Ингредиенты:
На 3 литра воды:
Буряк 2шт.(около 200г.)
Морковь 2шт.(около 200г.)
Картофель 4 шт. средние
Лук репчатый 1 шт.
Капуста белокачанная 200г.
Салатный сладкий перец 1 шт.
Чеснок 1-2 зубчика
Томатная паста 2 ст.л.
Масло растительное 2 ст.л.
Зелень петрушки, укропа.
По желанию - коренья петрушки, пастернака, сельдерея - 1ст.л.
Соль, сахар - по вкусу.

Способ приготовления:

Предварительно почистить все овощи.
Картофель порезать кубиками (1,5 - 2 см.), морковь и буряк потереть на крупной терке, капусту и сладкий перец нарезать тонкой полоской, лук - мелкими кубиками. Овощи не смешивать.
Буряк (обязательно салатный, желательно сладкий) потереть на крупной терке, положить в разогретую сковороду с растительным маслом, залить томатной пастой, разведенной в чашке воды (150мл). Тушить под крышкой на маленьком огне, периодически помешивая 10-15 минут.
В кипящую воду положить порезанный небольшими кубиками картофель, тертую на крупной терке морковь и порезанные тонкой соломкой коренья(если есть). Оставить вариться на небольшом огне до готовности картофеля.
Добавляем в кастрюлю салатный перец и лук, через 3-5 минут - капусту и сразу-же тушеный буряк. Перемешать, посолить по вкусу. Если овощи были не очень сладкими, то без стесненья добавьте пол столовой ложки сахара.
Выдавить через чесночницу или натереть на мелкой терке чеснок, добавить порезанную зелень, размешать, накрыть крышкой и снять с огня.
Время варки после добавления капусты 3-5 минут, иначе она станет мягкой и вкус будет не тот.
Если в доме есть старое сало - небольшой кусочек растолочь с чесноком и зеленью и добавить к борщу - вкус будет ярче!
В дальнейшем отбирать и нагревать нужное количество борща в отдельной кастрюльке, не кипятить!
Подавать со сметаной, хорошо идут пампушки с чесноком/

_________________



Тот, кто говорит: "Это так же просто, как отнять конфету у ребенка" - никогда не пробовал отнять конфету у ребенка.

Постный борщ на овощном отваре

Продукты:
- свекла - 160г
- капуста - 160г
- морковь - 60г
- помидоры - 40г
- картофель - 100г
- зелень - 10г
- мука - 10г
- сметана - 50г
- уксус 3%-ный - 10г
- овощной отвар - 700г
- соль.

Овощной отвар готовится из самих овощей, а также из овощных отходов (очищенных и промытых), кочерыжек, листьев капусты, обрезков моркови с использованием отвара картофеля, остающегося при приготовлении пюре.

Коренья и помидоры нарезать и тушить со сметаной (10 г). Свеклу (60 г) сварить с добавлением уксуса. Капусту нашинковать соломкой, картофель нарезать кубиками. Коренья, капусту и картофель залить овощным отваром и варить почти до готовности. Затем добавить вареную нашинкованную свеклу, заправить пассерованной мукой, сахаром, солью и довести до кипения. Свеклу (20 г) натереть на терке и через марлю отжать сок. При подаче добавить в тарелку свекольный сок, сметану и зелень укропа.

_________________



Тот, кто говорит: "Это так же просто, как отнять конфету у ребенка" - никогда не пробовал отнять конфету у ребенка.

Постный борщ с фасолью

Продукты:

- свекла - 250г
- капуста свежая - 120г или квашеная - 90г
- фасоль сухая - 75 или фасоль консервированная - 150г
- морковь - 60г
- петрушка - 15г
- лук репчатый - 60г
- томат-пюре - 50г
- мука - 15г
- маргарин столовый - 30г
- сахар - 10г
- уксус 3%-ный - 15г
- сметана - 30г
- лавровый лист - по вкусу
- перец, зелень - по вкусу.


Фасоль и свеклу сварить отдельно до готовности. Коренья нарезать ломтиками, лук нашинковать и все вместе спассеровать с жиром и томатом-пюре. Капусту нарезать шашками, картофель - кубиками. В кипящий бульон или воду положить капусту, довести снова до кипения, добавить коренья, картофель, свеклу, нарезанную ломтиками (отвар от свеклы сохранить), и варить 15-20 минут. За 5-10 минут до окончания варки положить фасоль вместе с отваром, специи (лавровый лист, перец), влить белый соус, процеженный отвар свеклы и заправить солью, сахаром и уксусом по вкусу.

_________________



Тот, кто говорит: "Это так же просто, как отнять конфету у ребенка" - никогда не пробовал отнять конфету у ребенка.

Ну и какой же борщ без пампушек!
Рецепты пампушек тут

_________________



Тот, кто говорит: "Это так же просто, как отнять конфету у ребенка" - никогда не пробовал отнять конфету у ребенка.