один из усилителей,самый распространенный - глютамат натрия.
Он не страшный, не опасный, но зачем травить себя химией
| All about Us - Форум красивых девушек и интересных парней https://jan.forumenko.com/ |
|
| Специи https://jan.forumenko.com/topic67.html |
Страница 1 из 1 |
| Автор: | jan [ 14-06, 22:50 ] |
| Заголовок сообщения: | Специи |
Анис (бадьян) (Pimpinella Anisum) У аниса съедобными частями являются и корни и листья, однако в качестве специи употребляются семена этого растения. Семена аниса - ребристые овальные, от серо-зеленого до коричневого цвета, примерно 2- 4 мм в длину. Эта специя обладает сладким благоухающим ароматом, а вкус похож на вкус фенхеля с легким лакричным привкусом. Приготовление и хранение Так как семена очень быстро теряют свой замечательный аромат, я вам советую поступить с ними следующим образом. Размелите семена, поместите порошок в воздухонепроницаемый контейнер и храните в темном месте. Использование в кулинарии Есть разница между обычным анисом и анисом звёздчатым. Звездчатый анис в основном применяется в китайской кухне, а обычный нашел применение в кондитерской, его добавляют в пироги, бисквиты, а еще в ржаной хлеб. Также для придания сладковатого привкуса его можно использовать и в рыбных блюдах, в супах к птице, . А еще анисом приправлены многие алкогольные напитки и ликеры, например, турецкая ракия. Кстати, анис также придает свежесть дыханию: для этого жуют семена, предварительно немного их обжарив. |
|
| Автор: | jan [ 14-06, 22:52 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Базилик Базилик душистый или огородный - это однолетнее травянистое растение с приятным бальзамическим запахом, семейства Яснотковые. Ботаническое название можно перевести как "благоухание, достойное королей". Родина базилика - Южная Азия. В диком виде произрастает в Иране, Китае, Африке, тропической зоне Америки, в Средней Азии, на Кавказе и т.д. Это растение можно просто выращивать в ящиках на подоконнике. Пряностью служат листья (фиолетовые и зеленые) и цветки, собранные в начале цветения. Вкус базилика слегка горьковатый со сладковатым привкусом. Это ароматическое растение с пряным запахом, некоторые виды которого напоминают по запаху гвоздику или мускатный орех. Большинство разновидностей базилика имеет зеленые листья, но существует также базилик фиолетового цвета, лимонный базилик и коричный базилик. Два последних названы так из-за соответствующего аромата. Базилик различается и запахом: Ереванский имеет синеватые листья с ароматом душистого перца и чая; Бакинский имеет коричневато-фиолетовые листья с гвоздично-мятным ароматом; Ложковидный со светло-зелеными листьями имеет аромат гвоздики и лаврового листа. Базилик является ключевой травой в средиземноморской кухне (на его основе готовится итальянский соус песто), и приобретает все большую популярность в кухнях других стран. Приготовление и хранение Сохранить свежий базилик в течение нескольких дней можно несколькими способами. 1. Обернуть листья базилика бумажным полотенцем, положить их в полиэтиленовый пакет и поместить в холодильник. 2. Можно поместить веточки базилика в стакан с водой, основанием вниз (то есть по направлению роста), и накрыть верхнюю часть (листья) полиэтиленом. Воду необходимо менять каждые 2 дня. Таким способом базилик можно сохранить свежим до 7 дней. 3. Как вариант, базилик нужно хорошо промыть, высушить, уложить его в плотно закрывающийся контейнер, пересыпав предварительно солью. 4. Также, в качестве альтернативы, листья базилика можно мелко нарубить и залить небольшим количеством оливкового масла. |
|
| Автор: | jan [ 14-06, 22:53 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Ваниль (Vanilla planifolia) Только три ботанических вида ванили культивируют для производства пряности: Vanilla planifolia - дает несколько культурных сортов ванили лучшего качества, с длинными стручками в 20-25 сантиметров Vanilla pompona - короткие стручки более низкого качества. Vanilla tahitensis - Тайская ваниль Другие виды ванили считаются декоративными. Стручки ванили хорошего качества обычно 10 - 20 сантиметров длиной, мягкие, эластичные, закругленные, маслянистые на ощупь, темно-коричневые или почти черные. Лучшие сорта покрыты вдобавок налетом беловатых кристаллов. История Родиной ванили является Мексика. В Испании, Италии, Австрии ваниль известна с середины XVI века. В остальных страна Европы - с начала XIX века. Хранение При правильном хранении стойкость аромата ванили поражает. Известны случаи сохранения всех свойств по прошествии 36 лет с момента производства. Из-за неправильного хранения или приготовления стручки утрачивают свою эластичность, становятся хрупкими, трескаются, раскрываются и теряют цвет, становятся светлоокрашенными. Такая ваниль уже потеряла половину своих качеств. Сорта плохого качества быстро выдыхаются и разрушаются, особенно в неблагоприятной обстановке. К менее ценным относятся также сорта ванили имеющие аромат гелиотропа вместо ванилина. В них носителем аромата является пиперонал (гелиотропин). Использование в кулинарии В пищевой промышленности ванилью ароматизируют варенье, мороженое, кондитерские изделия, творожную массу и сырки, некоторые плавленые сыры. В США ваниль входит в состав ароматического препарата для гаванской сигары и турецкого табака. Натуральную ваниль часто заменяют синтетическим ванилином (ванильным сахаром), который дешевле и более удобен в употреблении. Однако аромат естественной пряности значительно превосходит запах искусственного ароматизатора. Натуральная ваниль продается в виде цельных стручков и пудры. Для получения ванильного сахара годного для обсыпки некоторых кондитерских изделий достаточно просто хранить ванильные палочки вместе с сахарной пудрой в одной банке. Сахар пропитается достаточно сильным запахом ванили. Кулинарное применение ваниль находит во всем мире. Традиционно ее добавляют в варенье, печенье, пирожные, торты, кексы, пряники, куличи, сладкие пироги, пудинги, творожные изделия, кремы, кисели, компоты, муссы, какао, десертные блюда из фруктов, сладкие фруктовые и молочные супы, сладкие соусы, желе. В России пряностью приправляют гурьевскую кашу, в Латвии - манную кашу со взбитыми сливками. Гармонично сочетается она с шоколадом. Норма закладки ванили - 1/20 стручка на порцию или четверть стручка на 1 кг теста. |
|
| Автор: | ledy_bond [ 07-01, 17:44 ] |
| Заголовок сообщения: | |
К мясу нравятся специи из мяты и шалфея. Запах дают обалденный! |
|
| Автор: | Daniella [ 07-01, 17:48 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Я обычно покупаю уже готовые специи к определенному блюду:мясо, макаронам, курице и т.п. |
|
| Автор: | ledy_bond [ 07-01, 17:54 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Daniella я тоже готовые,но смотрю, чтоб там не было усилителя вкуса и всяких добавок вкусовых. Восновном это специи Авокадо, там смеси перцев и травок. |
|
| Автор: | Daniella [ 07-01, 17:56 ] |
| Заголовок сообщения: | |
ledy_bond писал(а): я тоже готовые,но смотрю, чтоб там не было усилителя вкуса и всяких добавок вкусовых.
Ой, тоже буду смотреть! |
|
| Автор: | ledy_bond [ 07-01, 18:01 ] |
| Заголовок сообщения: | |
один из усилителей,самый распространенный - глютамат натрия. Он не страшный, не опасный, но зачем травить себя химией
|
|
| Страница 1 из 1 | Часовой пояс: UTC + 4 часа |
| Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group http://www.phpbb.com/ |
|