All about Us - Форум красивых девушек и интересных парней

Во-первых, котлета заслуживает уважения уже в силу своего благородного происхождения: название этого кулинарного творения происходит от вполне интеллигентного французского слова "cotlett", которое переводится как "ребристый", так как изначально именем этим называли лишь куски мяса с реберной костью. А некоторые из котлет имеют даже свои маленькие истории.
Во-вторых, изделие это - настоящая палочка-выручалочка на все случаи жизни: от повседневной из говяже-свинного фарша до праздничной "по-киевски" из куринного филе с бумажной хризантемой на косточке, торчащей из аппетитной "попки".
В-третьих, предметов рекордов могут быть не только какой-нибудь торт или суши, но и котлета: например, костромские кулинары ко дню города подарили его жителям самую большую в мире - из 300кг фарша и полутора сотен яиц.

Предлагаю поделиться вашими непревзойденными рецептами котлеток!!

Котлеты по-киевски

Ингредиенты:
куриное филе;
сливочное масло;
растительное масло;
мука;панировочные сухари;
яйца;соль;перец

Способ приготовления:
филе вдоль нарезать тонкими полосками,хорошо отбить,посолить,поперчить.Из сливочного масла сформировать кусочки овальной формы по20г.Затем каждый кусочек масла завенуть в полоски филе та чтоб масло небыло видно,примерно по 80-100г.филе,придать форму овальной прдолговатой котлеты и положить на 20 мин. в заморозку.Затем котлеты запанировать следующим образом:мука-яйцо-сухари-яйцо-сухари и жарить в фритюре до светло-золотистого цвета.После фритюра на 10 мин.в духовку.

Приятного аппетита!!

_________________

Обожаю котлеты по-киевски!!
Кстати, давно не делала, надо будет приготовить!

_________________

О!!

А я напишу котлеты обычные свино-говяжьи! Вот так их готовим мы


ШАГ ПЕРВЫЙ-ПОКУПКА МЯСА

Я обычно беру говядину и свинину 1:1...
Говядина должна быть постной. Котлетная говядина это шейная часть, определенные части задка, нежирная грудинка. Там содержится больше коллагенов, которые улучшат вкус блюда.

Свинину нужно взять пожирней, хорош окорок с жирком, грудинка с прожилками.... Можно в фарш добавить немного баранины для запаха(ежели кто любит)

ШАГ ВТОРОЙ-ПРИГОТОВЛЕНИЕ ФАРША
Итак проворачиваем мясо в тазик, на КАЖДЫЙ КГ фарша проворачивам туда же 2-3 луковицы, по пучечку укропа и кинзы, 3-4 ломтика белого хлеба без корок замоченного ранее в молоке.

В фарш добавляем чайную ложку специй по вкусу, 1 сырое яйцо. Можно добавить 1 тертую на мелкой тёрке сырую картофелину...

Пробуем сырой фарш ( это не страшно) и ОЧЕНЬ ТЩАТЕЛЬНО его вымешиваем. Процесс этот лично мне доставляет самое большое удовольствие!

Затем, ОБЯЗАТЕЛЬНО, добавляем в фарш 0.5 стакана очень холодной воды, ещё раз тщательно вымешиваем и ставим в холодильник на час-полтора

Потом жарим коклетки!!

_________________



Тот, кто говорит: "Это так же просто, как отнять конфету у ребенка" - никогда не пробовал отнять конфету у ребенка.

А есть еще енсколько секретов, чтоб получить котлетки вкуснее, маме недавно рассказали!

- фарш обязательно смешивать говядина + свинина
- яиц класть не больше 1 шт (при наличии опыта вообще можно не класть, ничего не развалится, яйца дают плотность)
- добавлять ложку майонеза для пышности
- зелень лучше свежую
- жареный чеснок дает неприятный привкус, поэтому лучше обойтись луком, но и лук лучше потушить отдельно и добавить уже тушеный, он не будет вообще горчить в котлетах и даст лишь сладость и запах!!
- хлеб нужно класть не свежий, а размачивать сухари
- если не класть хлеб, то можно заменить тертой картошкой или кабачком
- обваливать лучше в сухарях, а не в муке
- обжарить с двух сторон, далее довести до готовности под крышкой на маленьком огне

_________________



Тот, кто говорит: "Это так же просто, как отнять конфету у ребенка" - никогда не пробовал отнять конфету у ребенка.

Вот так я не делала! А что это дает?

_________________

Я думаю они просто мягче получаются! Потому что у меня мама так всегда делает, и так же делаю я!!! Как научили!!! ))))

Блин, такая вкуснатища!!! Пальчики оближешь!!!! (я про рецептики)

Как раз фарш в холодильнике лежит , пойду сделаю котлетки!

_________________

Daniella

Ага, покупаю готовый чаще, потом добавляю хлеб, лук, яйцо, специи

_________________

А я нет! Предпочитаю фарш делать сама!

Я всегда фарш сама делаю. вода, а лучше минеральная с газом дает легкость и пышность фаршу!

_________________



Тот, кто говорит: "Это так же просто, как отнять конфету у ребенка" - никогда не пробовал отнять конфету у ребенка.